台北：金門の「貢糖」何故か人気があるらしい

落花生菓子「貢糖」

厦門に出かける前、宿の手配を元同僚の姐姐に頼むべくテキストメッセージを送りました。あいよ、と快く引き受けてくれます。あーと、来る時金門の名産お菓子買って来ておくれ、後で銘柄調べて連絡入れっからね。

私が読めない名前のお菓子です。ネットで調べて見ます。「貢糖」 [gòng táng]。便利ですねネットは。落花生のお菓子。写真がありました。おー見覚えある菓子だなー。よそ様の御宅でしばしば出てくるお菓子ですね。これなら厦門にもあるだろうにと思ったのですが、金門島の名産らしい。土地柄美味しい落花生を生産している。これに麦芽・砂糖・海苔（海草）芝麻（セザミ）などを加えたもの。砂糖の量加減では甘くなりすぎる。姐姐ご指名の「金升貢糖」はその辺が丁度いい加減らしい。

ただネットで売り場を探してみるものの、金門空港もフェリー埠頭も違う銘柄しか置いてありません。さらにネットして見ますと、この金升、小さな工場、伝統的な金門民家の一角で製造しているらしい。その旨姐姐に伝えておきました。

ところが、今回は金門島周辺が天候不順、濃霧で近寄れない、結局桃園空港の売店で違う銘柄の商品を手に出向いてきました。

姐姐の亭主の話によると、子供のころ、この貢糖、彼の村では家ごとで作っていたそうです。落花生を砕くのに棒を使ってつぶす。力仕事で子供も手伝わされた。たたきつぶす動作を中国語で「打」というのですが、これをミン南語（閩南語・台湾語）の発音に当て字をすると「貢」と同じらしい。「打糖」より「貢糖」のほうが見た目にもいい。ということで「貢糖」。

昨日昼間、素食快餐店をでて自由市場で買い物をしていたところ、丁度廟の向かいの屋台で「貢糖」を売っていました。こちらは台湾東部の町、羅東の製品です。「金少爺」「素食」「古早味貢糖」と印刷されています。私が厦門に届けたのと見かけが違う。いかにも素朴そう。お寺さんへの付け届け分が含まれた料金でしょうか、ちょっと高めでしたが購入してみました。手の込んでいないつくりが気に入りました。でも私にはやっぱり少し甘すぎました。　[burikineko]

郷に入っても郷に従いたくないこと

厦門には日本味のカレー屋さんがあります。カフェ・レストランです。厦門を訪れると、一度は味わいに出かけます。オーナーは台湾人。そのくせ台湾にはお店も商品も出回っていません。ワタシ的には非常に残念です。

昨日の夕食はそのお店でカツカレーを注文しました。しかしとてもいやな光景を眼にすることになります。

その壱 ： お店に入って席に着くと、斜め前に二人のお嬢さんが食事の最中でした。顔つきや着ているものからちゃんとした生活習慣を身に着けていると私は思いました。ところがテーブルの上を見て驚いてしまいました。そこには盛りだくさんの注文品が並んでいました。二人がけのテーブルでは狭すぎるので、隣のテーブルを横に足して並べています。

食べきれるのだろうかと余計な心配をしてしまいましたが、そんなことはお構いなしです。彼女たち、ほとんどの料理に手をつけていないのです。それでもお人方はそこそこ口に運んでいたようで、一皿だけは底が見えていました。こちらでは高価なモリ蕎麦はそのままです。傍ら、二人はお互いのiPhoneを手にああでもない、こうでもないと話が盛り上がっておりました。

そしてお勘定。余りに余った料理はウェイトレスによって片付けられていきました。お金を払うんだからこっちの勝手でしょ。そんな光景でした。

その弐 ： 一人のおっさんがくわえタバコで入ってきました。今ではここ厦門の飲食店内での喫煙は禁じられています。店の人間は注意をしませんでした。なじみの客かその態度からかわかりません。横柄な口を開いてウェイターに席をあれこれ指示しています。

後ろからお上さんらしい人、その後ろにもう一人、彼は火のついたタバコを手に前後させています。その男性は一度店内に入ってから出て行きました。お上さんらしい人が丁重にドアを開けて送り出します。私が支払いを終えて出て行くところでした。しかしお上さんは男を送り出すと後ろで待っていた私にはお構いなくドアノブの手を放します。

ほんの些細なことのようですが、日本人の私には実に腹立たしいし、こんな連中が日本や他の国々で同様な態度をとっていることを想像することは簡単です。問題は自分自身そういう振る舞いが他の国では通用しないことを知らないことです。彼らの歴史が教えてこなかったのですから。私もこの地で生まれ育っていたらそうなっていたんでしょうか。

後味の悪い食事になってしまいました。

[burikineko]

炊き出しがあったんで並んでみました・・・

昨日投稿のつもりがうたた寝してしまいそのまま夜が明けてしまいました。一日遅れの内容です・・・

・昼前の台北の空が一瞬太陽を覗かせたので久しぶりに散策日和かと出かけてみるも、ああ無残、にわかに掻き曇り寒風も吹き始めた昼下がり・・・

・素食屋のオネーチャン、突然愛想がよくなって、昨日帰り際「明日は昼間お店開きますからね」と、日ごろ無愛想なのに声をかけていただいた。このオネーチャン、昔アイドルしていたらしく、時々彼女の歌が店で流れたりする。ただアイドルといってもほとんど笑い顔はないし、キリッとして、通る声でてきぱきと厨房に指図をしていたりする。「地瓜葉（薩摩芋の茎）なくなりますよ！」「はい、急いでね」「加油（ガンバって）！」。東京下町の姐さんのようで私好みであります。ですのでお昼は素食屋さんへ。

・その後はいつものように青空市場です。今日は炊き出しに並ぶ列を公園で見かけました。佛光山普門寺という建て看板がでています。私も並んでみました。炊き出しは素食のお粥。クコの実や寒さしのぎの生姜やなにやら入ったお粥。生姜味が強すぎてちょっと残念でした。炊き出しというと、日本では今はほとんど見かけたことがない。震災やなにやらのときにしか出ないのでは。こちらは宗教団体の力が強い。何かと機会を見つけては開かれていますね。感謝感謝ありがたやありがたや・・・。ついでに教会でもやっているかと寄り道してみましたが残念、人影なしでした。昨年はイブに開いていたと思ったんですが。

・wao!お気に入りなんで・・・

"2011年12月23日、米映画サイトによる「2011世界で最も美しい顔100人」が発表され、台湾の人気女優スー・チー（舒淇）が29位の健闘を見せた。中央社が伝えた" （レコードチャイナ）。http://bit.ly/tmlvZR

アジア勢でトップだったとか。美人じゃないですけどね。

[burikineko]

あまりの冷温で鶏が卵を産まなくなって鶏卵の値段が突然値上がりしたことなど・・・

・鶏卵が一週間で五割強値上がりした

台湾は冷温と長雨続きで食材が極端に不作だそうだ。夏場にキャベツ一個十元だったのがいまでは六十元もする。鶏卵もそうだ。いつも購入するパック物三十七元が五十七元と五割も値上がりしてしまった。ニュースによると寒さで鶏が卵を産まなくなってしまったんだそうだ。彼女たちが寒さに弱いことがわかった。それとタイの洪水の影響もあるんだとか。鶏卵を輸入しているらしい。あちらこちらで異常気象のとばっちりが私の懐をいじめている。

・トマトの違い

適当に歯ごたえのある、味のするトマトが食べたい。しかしここ台湾では難しい。中華料理にトマトはよく使われるものの、火を通す、煮込む、他の食材と一緒に調理するため皮も硬ければ中身も硬い。こちらの一般の家庭で日本のようにサラダを口にするということが少ない。おかげで私のように朝食に必ず野菜サラダを口にする人間は日本的なトマト探しに苦労する。

土曜の午後、いつものように青空市場を訪れる。珍しく三種類のトマトを並べている出店があった。触って確認すると最も色づきのいいトマトが口に合いそうだった。オバサンに聞く。

私「一斤いくら？」
オバサン「六十元」
私「高いーなー」
オバサン「ならこっちはどう？四十元」
オバサン「これなら十五元」

驚いた。差がありすぎる。どこが違うのか聞いてみると味が違う。そうだろう、違わなければおかしい。結局一番単価の高いトマトを購入してしまった。まだ口にしていないが明日の朝食のテーブルで確認してみることにした。

・値段が理解できるくらいの台湾語は習得するか・・・

青空市場で見るからにおいしそうな黄色の薩摩芋を売っていた。朝食用に購入することにした。「いくら？」って聞くと「〇X△・・・」「オヤッサン、台湾語ワカんねーよ」。毎回これである。長逗留しているんだから数字ぐらいはその場で理解できるようにせんとアカンですなー。

[burikineko]

青空市場の臭豆腐

毎週土曜日の午後、台北の地下鉄・雙連站（双連駅）脇にある青空市場を訪れるのが習慣になっています。まず近くの素食屋（ベジタブル･レストラン）で昼飯をとり、その足で市場を訪れます。

もともと淡水までの鉄道が走っていたところを地下化し、地上は線状に公園が設けられた。この公園は台北駅から民生西路駅まで続いています。地下鉄は地下二階を走っているので、地下一階は商店街として利用されています。私は地下街は好きではありませんので、台北駅方面に向かうときは地上を、外を、緑を見ながら歩くことにしています。

公園沿いに小さな路地が接している。その両脇に屋台が並びます。屋台もいろいろ、しっかりとしつらえられた屋台もあれば、プラスティックのボックスを裏返して商品を並べている店もあります。なかには新聞紙を直接地上に敷いて野菜を売っている人もいます。みな大きなパラソルを開いている。色とりどりですので見た目華やかです。それに負けじとおばさんやおにーさんの元気な掛け声が聞けます。台湾語がほとんどなので私にはほんの一部しか聞き取れません。しかし雰囲気は感じ取れます。なんだか昔訪れた大阪南の市場を思い出します。

さて、青空市場ですが、昼間と夕方に店が並ぶ。誰か仕切っているのかわかりません。しかしいつも同じ場所に同じお店が並んでいます。ちょっと割り込ませて、という人を時々見かけるものの、その日店を構えなかった場所か、市場の端、道路に接しているところに移されているようです。

店に並ぶ商品の多くは生鮮食品。季節ものの野菜や果物。スーパーと違いパック詰めされていません。１斤いくらとか、一皿いくらとか、一握りいくらとかいろいろ、要は小分けで購入できます。それに一つ一つ手にして眼で確かめて品物を選べますので、目利きならばいい買い物ができるはずです。

そして値段ですね。これは私は評価基準を持っていないのでわかりません。ひとついえることは、交渉できるかどうか。昔のように「もってけ泥棒」的な売り買いはなくなったようですが、それでもやり取りができるとちょっとはいいことがありそうです。問題は言葉。台湾語ができなければいい交渉ができません。台湾語を聴いたことのある人は台湾語の持つ暖かさを感じると思います。国語・標準語ですとなんとなくビジネスっぽくなってしまいます。関西弁には独特な交渉感覚があるような気がします。ここ台湾もなんとなくそれに近い。関東弁と関西弁の違いみたいでしょうか。

今日は一度口にしてみたかった「臭豆腐」に挑戦してみました。本当に臭いんです。毎週この脇を通り過ぎると鼻孔を刺激する、どう表現したらいいかわかりませんが、臭い。独特な匂いです。人によっては美味しいと感じるにおいでしょうか。それを口にしてきました。

Wikipedia JPには以下のように書かれていました。
[臭豆腐 wikipedia JP]
・・・台湾、香港で市販されているものは植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物・・・

先月初めに日本からやってきた友人と平渓線あたりの小さな旅をしたときのこと、運ちゃんが深抗坑というところの名物に臭豆腐がある、一度食してみては？の一言に帰りを遅らせて寄り道してみました。確かに美味しい。市内のレストランのようにあれこれトッピングもなしの素な食い方でした。名物にうまいものなしはここでは通用しませんでした。その味を覚えていましたので、青空市場の臭豆腐も口にしなくては・・・やはり本場には及びませんでした。漬け込みが足りなかったのか発酵が不十分だったのか、わかりません。味わい不足でしたね。

[burikineko]

客家料理雑感

今日あるメールが届いた。日本からだ。先月初め、厦門で開かれた土楼フォーラム主催者のメンバーの方から。そこには

”中国では、お世話になりました。
さて、来る１２月〇〇日、「客家来祐」という客家中華料理店で反省会？忘年会？同窓会？を行いたいと思います。”

土楼は客家人の共同住居であり、それにちなんで客家料理店が選ばれたのだろう。私は残念ながら参加はできない。しかしここ台湾は客家料理の本場である。かわりにその日はこちらで客家采を口にすることにしよう。

毎週客家料理を紹介しているのがHAKKA TVの「客庄好味道」。台湾各地の客家人が住む土地にあるお店を紹介している。ただ料理づくりを見せるだけでなく、伝統的な客家料理を何代にもわたって継承する難しさ、時代に合わせて味付けを変えていく妙味、食材へのこだわり、料理人の苦労話・・・等等を現地取材している。客家人には流浪の歴史があるだけに台湾でも多くは平地と山間部の中間に住み、豊かさとは縁が遠かったともいわれている。時に、本人も客家人の記者が取材中にそんな話を聞いていて涙してしまったりする。

少し長くなるが、Wikipedeiaから客家料理の一部引用すると

”客家菜は中国の広東省、江西省、福建省と台湾の新竹県、苗栗県、美濃などに住む客家の郷土料理である。

客家の人たちが最も集中している広東省、江西省、福建省にまたがる山間部での生活は、ニワトリ、アヒル、ブタなどの家禽、家畜を育てながら、山の幸である野生動物やタケノコ、山菜、キノコ、川魚、カエルなどを利用し、華南での栽培に適したコメやその加工品とサツマイモを主食とし、煮物や蒸し物を中心とした素朴な料理をおかずとして食べる食生活を形成した。

また、流転の多い生活によって、携帯や保存の利く漬物、乾物、燻製をよく利用するようになった。・・・「酸菜」やさらに干した「梅菜干」がよく料理に使われ、また、干しいも、干し大根、干し筍などの他、ブタやオオハタネズミの干し肉を食べる地域もある。

労働での発汗による塩分を補給して体力を維持するため、脂こく、塩辛く、濃い味付けが多い。風味付けにトウガラシ、ショウガ、酒、醤油を多用する。一方で、スープなどは非常にあっさりしたものもある。

基本的に自分たちで食べるために用意する素朴な料理として伝わってきたため、店で食べても庶民的で、経済的な料理というイメージもある。調理法の上では、石蒸し、竹蒸し、塩蒸しなど多彩な蒸し方を使う料理がある。・・・”

私から見るとちょうど台湾料理と原住民の素材を活かしたつくりの料理の中間みたいな感じを受ける。

言語が文化の基本をなしているように、食も文化である。「客庄好味道」では客家語が使われ、意識的に伝統料理の製法を採用しているお店の紹介が多い。客家語離れが進んでいる昨今、彼らの思い入れも大きいはずだ。私はマイノリティーを愛している。彼らの努力が報われるよう願っている。

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